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肉制品低磷保水灵

产品特点:提高食品的保水性、提高出品率,增强弹性、肉品口感滑嫩;储存期内色泽稳定、保水。

  1. 离子强度大,吸收快,腌制时间短,食品厂工人劳动效率高,效益更好。

  2. 抗冻性强,产品切制时冰晶少、小,解冻不失水,产品品相更好。

  3. 产品本身异味小,同等出品率。,肉感更好,肉香味更浓。

  4. 加工过程中,溶出的小分子蛋白少,涮煮时泡沫更小,更清洁。

主要配料:

碳酸氢钠、 三聚磷酸钠、 焦磷酸钠、 六偏磷酸钠、 柠檬酸钠、 碳酸钠等

使用范围:

预制肉制品、熟肉制品、冷冻水产品、冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)

使用方法:

用适量水溶解后加入,注射、滚揉添加均可。注意控制磷酸盐使用量,欢迎垂询产品经理

建议用量:

按产品总量计,建议添加量8g/kg-15g/kg

      格:

25kg/包,5kg*4包

产品简介:

   本品严格按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB26687《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》执行。

       通过合理搭配配比,各添加剂之间形成相互协同增效互补。受温度PH值影响小、便于加工操作、安全性高、性价比高、不影响食品风味等特点。

举例说明:

牛排生产使用工艺

一、产品配方

牛肉      100g

        15.18g

大豆油     3.0g

食用盐     1.1g

胡椒       0.8g

土豆淀粉    0.8g

白砂糖     0.6g

味精       0.5g

杰阳肉制品低磷保水灵   0.25g

硫酸钙      0.25g

海藻酸钠     0.2g

二、生产使用工艺

1)原料肉解冻,挑选,修割,去除表皮和肉的筋膜、板和大块的油脂。

2)滚揉液制备:食用盐、味精、白砂糖、香辛料、大豆油、土豆淀粉、杰阳肉制品低磷保水灵、海藻酸钠、硫酸钙置于冰水(温度4溶解,搅匀。将肉和滚揉液入滚揉机滚揉,滚揉过程肉温控制在04。

3将滚揉的原料肉通过灌肠机灌装,铝线打卡结扎,放在低温库中腌制,腌制结束后放入-25以下的冷库中,冷冻6-15h,至发硬为止,但不能深冻,否则后续切片困难。
4冻好的牛肉摆放在不锈钢架上回软,至表面稍有解冻后,除去成型品外面的塑料肠衣,通过切片机切制成规定厚度和重量片。
5) 将切片用内包装袋进行包装,真空包装机抽真空包装,速冻至中心温度-18以下,装入包装盒内,即成成品,入库存放

  

附:牛排类产品生产工艺流程图

 



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