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肉制品护色灵

本品与肉制品中肌红蛋白融合后,形成稳定态而护色,解决了肉制品氧化褪色问题。

主要配料:

原料名称

各原料的功能

葡萄糖酸-δ-内酯

可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

D-异抗坏血酸钠

作为发色助剂,可以降低肌红蛋白氧化程度,提高肉色稳定性。防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味。能减缓脂质氧化和蛋白质氧化的速度。有防止肉类制品、鱼肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制品、鱼贝冷冻品等变质的作用,可防止保存期间色泽风味的变化,以及由鱼的不饱和脂肪酸氧化产生的异臭。

柠檬酸钠

除酸度调节剂外,还可作为螯合剂、乳化剂、稳定剂具有改善食品风味,调节pH值,以及增稠和增强乳化等性能。

食用盐

1、提高肉制品的持水能力、改善质地。食盐能活化蛋白质,增加水合作用和结合水的能力,从而改善肉制品的质地,增加其嫩度、弹性、凝固性和适口性,使其成品形态完整,质量提高。增加肉糜的黏液性,促进脂肪混合以形成稳定的乳状物。

2、抑制微生物的生长。食盐可降低水分活度,提高渗透压,抑制微生物的生长,延长肉制品的保质期。

雨生红球藻粉

新资源食品,是天然虾青素的*的生物来源。虾青素,是一种红色天然类胡萝卜素,因虾青素独特的化学结构,使其具有强的抗氧化活性。需避免光直射。

使用范围:

预制肉制品、熟肉制品

使用方法及用量:

针对肉卷,按照原料肉和料液总量,取 2g/kg-3g/kg 均匀混合于料液中,注射于原料肉中、滚揉、制卷、冷冻成块、切片。

规格:

1kg*20包,5kg*4包


附:关于雨生红球藻粉的情况说明

一、关于雨生红球藻

原国家卫生部2010年第17号公告批准雨生红球藻为新资源食品(见附件1公告)。

二、关于虾青素

原国家食品药品监督管理总局食药监办食监一函[2017]88号、国家卫生和计划生育委员会的国卫办食品函[2016]1394号和卫食新告字[2011]0008号(见附件2):雨生红球藻是新资源食品。虾青素是雨生红球藻主要成分之一,在使用过程中其食用量可按雨生红球藻食用量折合计算。

三、关于适用人群要求

原国家卫生部2010年第17号公告新资源食品雨生红球藻,使用范围不包括婴幼儿食品。


附件1:

原国家卫生部2010年第17号公告批准雨生红球藻为新资源食品

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附件2

原国家卫生部2010年第17号公告附件

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附件3

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