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熟肉制品护色灵

迷迭香提取物含有迷迭香酚,肉品脂质氧化抑制率高,能延缓香肠变色,提高切片火腿的表观红色度,酱卤肉制品不褪色。

主要配料:

葡萄糖酸-δ -内酯、 D-异抗坏血酸钠、 植酸钠、 迷迭香提取物

使用范围:

酱卤肉制品类;腌腊肉制品类;熏、烧、烤肉类;油炸肉类、西式火腿类;肉灌肠类;发酵肉制品类。

使用方法及用量:

针对酱卤肉制品,腌渍滚揉时按照原料肉和料液总量1.5g/kg添加,卤煮时按总量 0.75g/kg 添加。

规格:

1kg*20包,5kg*4包

产品简介:

   本品严格按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB26687《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》执行。

       通过合理搭配配比,各添加剂之间形成相互协同增效互补。肉品脂质氧化抑制率高,能延缓香肠变色,提高切片火腿的表观红色度,酱卤肉制品不褪色。


              使用方案(供参考)

              1腌腊肉制品生产流程:

image.png


      添加方案:在
配制腌制液时加入本品,按水馅总重量每公斤1.5克添加,与配料混合均匀。

             2肉灌肠工艺流程:

             image.png

      添加方案:在斩拌环节根据水馅总重量每公斤添加本品1.5克,用水溶解或直接加入搅拌均匀即可。

      合用效果更好。

           3酱卤肉制品工艺流程:

image.png

添加方案1:在卤煮环节添加。卤汤循环使用的,*次根据卤汤和原料总重量计算每公斤添加本品1.5克。第二次以及以后根据投料(原料和补充新水重量)总重计算每公斤添加本品1.5克即可。直接加入卤汤即可,注意添加时将卤汤表层油脂撇开,防止不均匀。

添加方案2:有注射环节的,可根据料水和原料总重按每公斤1.5克添加,本品与料水混合均匀后注射。在卤煮环节根据总物料(卤汤加原料)每公斤1.5克添加本品,卤汤循环使用的根据投料(原料加新水)每公斤0.75克添加本品即可。


4猪肉粒(干肉制品)生产工艺:

image.png

         复煮过程中添加配料:本品每公斤1.5克添加。

             5培根生产工艺

            image.png


            配制腌液时添加本品型每公斤1.5克等配料


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