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    裝修初期

    餐飲店裝修的幾條裝修經驗和

    2020-07-28 10:22

    很多沒做過餐飲的人,尤其是那些有點文藝情懷的文藝青年們,對于一家小的餐飲店的設想,總是充滿文藝氣息的,簡單勾勒一下:
     


    座位都得用沙發及卡座,桌椅必須考究且舒適,餐具要精致且有范,燈光要考究且逼格滿滿,音樂要舒緩且高雅……
    說到這里,您腦海里應該已經有了一個咖啡館或西餐廳的模樣了吧,對,這就是外行做餐飲的慣性思維,為什么這么說呢,因為當初我也是這么過來的。
    做餐飲幾年下來,也開了好幾家店,今天就說一說自己在裝修這塊總結的一些經驗吧。

    1、不能過于追求裝修檔次,要懂得入鄉隨俗
    裝修有時候要注意入鄉隨俗,比如你在商場里那就必須做的上檔次,如果你開在了城中村,你再裝成商場里的那種風格,勢必會給人一種可能很貴的錯覺,看到的人難免都會敬而遠之。
    所以店面裝修必須和你的顧客群體契合,面對低消費群體,你的裝修必須在他們的認知范圍內尋求創新,如果你把一家包子鋪做成了西餐廳,那么恐怕就沒有人敢進去消費了吧。

    2、好的裝修不是華麗,而是簡單且有風格
    好的裝修不是華麗元素的堆積,一提到快餐很多人都想做的跟肯德基一樣,熟不知肯德基自己現在也在改變裝修風格。好的裝修我覺得就應該是簡單且有風格的。我曾見過一家小店,水泥墻水泥地,放幾個木質的書架,擺幾張木頭桌子,墻上畫幾幅墻繪,很簡單簡陋,但是給人的感覺卻非常舒服。

    3、快餐店的裝修不宜太舒適,尤其是當你的店面開在繁華地段時,
    我見過很多開在一流商圈的店鋪,產品很簡單,客單價15元左右,店里布置的很舒適,溫馨又典雅,沙發坐著很舒服,音樂也很動聽,可是我就覺得這種店通常是活不過半年。
    事實也印證了我的想法,一年多的時間里,我見過了好幾十家這樣的店的倒閉。道理很簡單,裝修太豪華舒服,勢必會影響翻臺率,但是客單價又上不去的話,怎么賺錢呢?

    4、裝修風格要能提現你的品類特點
    就如同上邊說的,包子鋪做成西餐廳的樣式,產品就一定好賣嗎?為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色?西餐廳為什么都會選擇黑色或者更深一些的顏色?飲品店為什么都會做成小清新的格調?這里邊肯定是有學問的,所以裝修必須考慮自己產品的品類特點,不能盲目求新。

    5、翻臺率永遠是要優先考慮的
    小餐飲的經營訣竅就是薄利多銷,想多賣有兩個途徑,要么店面面積大點多坐一點人,要么翻臺率提升,相比而言面積擴大勢必成本會攀升,那么翻臺率就成了成功的法門了。提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時間,方法也有很多,這就需要結合自身情況來考慮了。

    6、外行做餐飲,很大一部分精力都用在了裝修上,因為這最能直觀的反應他開一家店的理想,總以為自己裝修的精致就能吸引人,搞到最后錢都投在這塊了,卻不一定會見成效。
    裝修對于一家店來說只是加分項,核心永遠是你的產品。很多幾十年的老店就擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃,必須的想一想這是為什么?

    7、永遠不要想著你的裝修最后能賣錢

    很多人在裝的時候總想著無所謂,反正以后就算我不干了我還能轉讓,再收個裝修費回來。每個人都打著這樣的如意算盤,但是真等到那個時候,能不能轉出去還是未知數。
    我曾經花了十幾萬裝修一家店,最后轉了兩萬塊錢。畢竟現在的經濟形勢不好,出租的商鋪已經越來越多了,還有誰愿意去接一家轉讓的店,除非你的位置非常好。

    8、賺錢最首要,文藝需謹慎
    給顧客提供個充電接口,提供個放包的柜子,提供衛生間里的手紙和洗手液,提供最快的免費wifi,提供免費的關懷,提供免費書籍雜志……所有這些都是可以想得到的,可是當你真正這么做的時候你會發現,我咋不賺錢呢。裝修是加分項,不是必選項。

    9、該省的地方一定要省,不該省的地方一定不能省
    餐飲裝修中有很多地方是可以省的,例如地板磚不一定非得用成肯德基用的那種,在租金成本非常高的情況下,衛生間也是可以考慮省去的,畢竟這只屬于加分項,并非必選項。
    但是有一些地方是完全不能省的,比如說水電,必須保證質量,要不然后邊天天出問題,就會影響你正常的營業。通風這塊也要做好,不能讓人一進來就感覺很悶很憋屈,這樣也會嚴重影響用戶的體驗。

    所以當你裝修一家店的時候,你時刻要有一個賺錢的概念做鋪墊,然后再思考你所有的文藝與創新。

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